посол, т.е когда рыба солится в своём собственном соку. Для этого выбираем эмалированную посуду такого размера, чтоб рыбе там было удобно. Она должна чувствовать себя свободно. Предварительно дно посуды засыпать солью. Выложить рыбу и просто засыпать её солью. Если спросите - сколько соли, отвечу - рыбу не должно быть видно, одна соль. Многие рецепты предлагают определённую порцию соли исходя из веса рыбы. Я никогда этих пропорций не придерживался. От этого более или менее солёной в итоге она не получится. Почему? Ответ чуть позже.

Итак, рыба готова, но не к употреблению, разумеется. Теперь оставим нашу золотую рыбку на несколько дней. Для мелких особей - дня три, для средних и больших - дней пять. Ну а, если, особь

не потрошённая то и вся неделя. Обязательным условием мокрого соления - рыба полностью должна находиться в тузлуке - рассоле из собственного сока. Для этого необходим гнёт. Он не должен быть слишком тяжёлым дабы не поломать кости. Его веса должно как раз хватать для того чтобы утопить рыбуполностью.

И вот он, долгожданный, вожделенный день, день вывешивания рыбы. Но перед тем как вывесить необходимо восстановить солевой баланс мяса. Помните вопрос о солёности? Вот ответ - рыбу надо отмочить. Для этого сольём тузлук, рыбу тщательно обмоем, очистим от налёта и выложим в ту же, но уже чистую, посуду, Зальём водой, несколько выше чем уровень рыбы. Воды надо много. Много потому, что её надо менять хотя бы раз в один час. По своему горькому опыту знаю, какая рыба бывает солёная. если её не правильно отмочить. Этот процесс крайне важен и требует дисциплинированности. Отмачивайте рыбу в часах по количеству дней соления, т.е, к примеру. рыба солилась 5 дней, отмачивайте пять часов, не забывая менять воду!

Завершающая стадия приготовления и самая приятная - вывешивание. Для этого выбирайте прохладное, проветриваемое место. Не располагайте рыбу в зоне действия прямых лучей солнца. Продуваемый ветерком тенёк идеальное место. Исключите возможность охоты за наживой домашнего или соседского кота. Пространство должно быть не задушливым, хорошо вентилируемым и не забывайте о насекомых. Например оса выедает мясо не хуже кота, оставляя после себя нелицеприятные пятна выеденного мяса.

Сколько же нужно вялить рыбу? До тех пора пока она не усохнет, станет плотной, а кожа, если её так можно назвать, будет отрываться от мяса, а не вместе с ним. На ряду с этим спинка станет плотной, выделяя рёбра. Для пробы можно оторвать плавник. А вообще процесс полной готовности при разных условиях занимает от трёх до семи дней. Ну что ж, удачи вам и приятного аппетита !!!